Вообще-то это не просто красный борщ с фасолью, а «Красный борщ с фасолью на бульоне из корня укропа (с четырьмя видами перца)». Вот!
Услышав однажды на работе мои кровожадно-страстные рассказы про шампиньоны, борщ, сметану и какие-то пирожки, один сотрудник спросил:
— Катя, а ты точно любишь готовить? Может быть ты все-таки просто любишь поесть?
Чем удивил меня немало. Задумалась. Проанализировала. Нет. Все-таки я и поесть не дура, но готовить обожаю. Люблю это дело. Честно. Если мне просто предложат вкусно поесть, не откажусь. Но готовить предпочитаю сама. Наслаждаюсь процессом готовки. Это особая медитация, переживания, ощущения. Это необыкновенный чувственный опыт, это тонкая настройка на высшие материи. Приготовление блюда начинается с выбора продуктов. И для меня это тоже отдельная задача, наслаждение, медитация.
Когда я еще не знала, что некоторые привычные нам продукты на самом деле в пищу не пригодны и едой не являются, могла одной вилкой за считанные минуты сбить из яиц (без каких-либо крахмалов и добавок) пышнейший нежный омлет или, добавив сахара и муки, испечь прекрасное бисквитное тесто для яблочной шарлотки.
Сейчас умею легко взбить в крепкую нежную пену сливки, без каких-либо загустителей.
Или приготовить вкуснейший обед для других и даже не попробовать его.
Как сегодня вот этот борщ с фасолью на бульоне из корня укропа с четырьмя видами перцев.
В этот раз готовила так: замочила фасоль, поставила греться воду. Замоченную фасоль я промываю и закладываю в горячую, но не кипящую воду. Это важно. Варю фасоль на самом маленьком огне. (Чтобы вода не закипала. Если начинает кипеть, могу добавить холодной воды. Но обычно это не требуется).
Пока варится фасоль, мою и чищу морковь со свеклой. Режу их тонкой соломкой. Сначала свеклу нарезаю и присаливаю, чтобы дать ей возможность окислиться и сохранить цвет, потому что люблю красный борщ. Потом режу морковь. В сковородку добавляю растительное масло. В разогретое масло добавляю морковь, помешивая слегка поджариваю, тогда морковь отдаст свой цвет маслу и будет красиво и ароматно. Потом добавлю свеклу к морковке и несколько ложек томатной пасты или томаты в любом виде (пюре, сок, свежие овощи порезанные кубиками, бывало и кетчуп добавляла). Теперь надо томить, помешивая, овощи в масле, чтобы заправка становилась насыщенного цвета. (Но не пережаривать. У мамы будет изжога, если зажарить). Когда свекла под влиянием кислоты от томата окончательно закрепит свой бордовый цвет, налить в сковороду горячей жидкости из кастрюли с фасолью и оставить заправку тушиться на маленьком огне.
Тем временем на огороде вырвать здоровенный стебель укропа вместе с корнем, помыть, отрезать нежные верхушки и отложить пока, а толстый стебель и корень бросить в кастрюлю к фасоли. Фасоль к этому моменту уже практически сварилась. Проверить можно так: достать пару штук на ложке и подуть. Если сварилась, то шкурка лопнет, а фасолина распадется. Значит теперь можно добавить огонь и дать хорошо воде закипеть, хорошо посолить, а потом убавить огонь и потомить фасолевый бульон вместе с укропными стеблями и корнем под крышкой, пока мы будем мыть и чистить картофель. Картошку режем кубиками и бросаем в кастрюлю к фасоли.
Смотрим, чтобы заправка в сковородке не выпарила всю жидкость и не пригорела, если надо, добавляем горячую жидкость из кастрюли. Теперь берем капусту, чистим, шинкуем. Нежную зелень укропа режем мелко. Из кастрюли выуживаем толстые укропные стебли с корневищем и выбрасываем. Загружаем в кастрюлю заправку из сковородки, капусту, нежную зелень укропа и зёрнышки острого перца: черного, красного, белого, зеленого. Добавляем огонь, чтобы все вместе закипело, быстро убавляем огонь до минимума и оставляем настаиваться на медленном огне под крышкой 20-30 минут. Подавать можно сразу, но на следующий день он будет еще вкуснее.
