Сначала надо просеять 400 граммов муки через сито. Добавить щепотку соли. Две столовые ложки растительного масла втереть в муку. Замешивая тесто, добавить постепенно стакан воды (250мл). Долго месить не нужно. Мягкое эластичное тесто завернуть в пакетик и положить в холодильник.
Пока тесто отдыхает, я делаю в 0,5 л кипящей воды пряный бульон из трав и специй, с добавлением чайной ложки соли. Здесь уместно добавить майоран, кумин, тмин, анис, чабрец, фенугрек, душицу (иностранцы называют ее орегано), базилик, мяту, шалфей, паприку, черный душистый перец, или смесь перцев. Выбирайте то, что любите.
Самое простое решение — купите смесь «Прованские травы». Добавьте столовую ложку с горкой в кипяток и дайте немного настояться. Все. Можно добавлять замоченную чечевицу. В сухом виде она занимала объем стакана, в замоченном получится поллитровая баночка.
В бульоне варю замоченную и промытую зеленую чечевицу. Через 15 минут она готова. Если бульон впитался не полностью, слейте лишнюю жидкость через дуршлаг.
Тесто достаём из холодильника. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в колбаску и делим на 12 равных частей. Из кусочка теста раскатываем тонко лепешку, кладем начинку. Залепляем края мешочка, раскатываем с двух сторон и жарим в разогретом растительном масле.
Если у вас есть топленое сливочное — это будет самый роскошный вариант замены растительному.
